O consumidor está mudando a panificação. Nas prateleiras e padarias, as escolhas se transformam em um ritmo cada vez mais acelerado, mas o que, de fato, está por trás dessa transformação?

Nossa diretora de Inovação e P&D, Silvia Lombardi, respondeu a esta pergunta trazendo a visão e expertise da AB Mauri em sua palestra no 19º Congresso Internacional ABIMAPI, evento do qual a AB Mauri teve orgulho de ser uma das patrocinadoras.

Em sua palestra, intitulada “Como a voz do consumidor guia o futuro do setor”, Silvia explorou dados profundos sobre como as novas atitudes estão redesenhando o mercado.

Com mais de 30 anos de experiência no setor, a executiva destacou três cenários essenciais que ditam as regras para a indústria hoje:

1. Evolução do Mercado: Um cenário em expansão e transformação

O mercado global de panificação é gigante e movimenta cerca de U$ 10 bilhões. Olhando para a nossa realidade, o mercado brasileiro cresce em ritmo acelerado em termos de valor, impulsionado tanto pelo setor artesanal quanto pelo avanço do pão industrializado.

Durante a apresentação, Silvia mostrou que a panificação está se tornando cada vez mais industrial. Um grande exemplo é a adoção do modelo Bake-off (pães fabricados industrialmente, congelados e finalizados no PDV), que ajuda as padarias a reduzir custos, combater a falta de padeiros qualificados e aumentar a padronização dos produtos.

2. Novas Expectativas: O Consumidor vs. O Shopper

Uma das grandes reflexões da palestra foi entender a diferença entre quem consome e quem compra.

• O Consumidor: É quem efetivamente utiliza o produto e tem suas motivações ligadas aos benefícios, sabor, performance e satisfação.
• O Shopper: É quem está no ponto de venda e toma a decisão final, sendo fortemente impactado por preço, embalagem e promoções.

Hoje, o shopper faz escolhas mais conscientes. Com o orçamento mais apertado para o consumo fora do lar, ele passou a buscar embalagens menores como uma forma estratégica de acessar produtos premium e garantir a indulgência.

Além disso, as Gerações Z e os Millennials assumiram o protagonismo: eles afirmam ter se interessado mais pela categoria de pães, enxergando opções mais acessíveis e saudáveis, impulsionando a demanda do setor.

3. Inovação Guiada: Transformando desejos em soluções reais

Entendendo o mercado e o público, qual é o papel da indústria? A resposta é uma inovação ágil. Silvia destacou as três principais rotas de inovação que atendem aos novos hábitos:

• Busca por Conveniência: O mercado pede alimentos prontos, preparos rápidos e soluções to go. As inovações de embalagem focam em formatos menores, fáceis de abrir e transportar.
• Saudabilidade Flexível: O conceito de saúde está mais amplo. Há um foco no desenvolvimento de produtos funcionais, ricos em proteínas, fibras e ingredientes naturais. O rótulo precisa ser claro, destacando os benefícios nutricionais de forma transparente.
• Interesse por Produtos com Significado: Cresce a valorização de ingredientes regionais, processos mais artesanais e histórias ligadas à origem dos alimentos. A embalagem e a comunicação devem evidenciar o propósito e a procedência do que está sendo consumido.

O Futuro já começou

A grande mensagem deixada no congresso é clara: todo insight começa com o consumidor. E é ele quem guia o futuro da panificação. A indústria precisa ter agilidade para testar formatos e se adaptar rapidamente às tendências emergentes.

Agradecemos à ABIMAPI pelo espaço de troca e a todos que acompanharam essa jornada de inovação com a AB Mauri!

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